涪陵榨菜作为中国的腌菜代表，与法国的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝并称为“世界三大腌菜”，闻名中国，享誉世界。榨菜产业已成为重庆市农村经济中产销规模大、品牌知名度高、辐射带动能力强的特色优势支柱产业。目前，重庆市的榨菜产业以涪陵为核心，沿长江岸线辐射渝北、长寿、丰都、垫江、万州等区县，榨菜原材料青菜头种植覆盖全市18个区县，总面积超180万亩，青菜头产量达320万吨以上。涪陵榨菜茎叶与青菜头的按照1:1比例计算，涪陵榨菜茎叶产量在320万吨以上。涪陵榨菜茎叶柔软多汁，色泽鲜艳且营养丰富，将其堆放或填埋不仅浪费资源还会产生大量的渗滤液，易造成环境污染。因此，利用芽孢杆菌、乳酸菌、粮酒酵母等复合菌和纤维素酶等复合酶对涪陵榨菜茎叶进行发酵，制成生物发酵饲料，并作为非常规饲料加以利用，此套工艺不仅能变废为宝，还可以避免环境污染。

本研究对制备涪陵榨菜生物发酵饲料的酶、菌进行初探，以发酵品质和营养价值为筛选条件，对料水比进行优化。优化后发酵饲料的干物质为29.10%、可溶性碳水化合物为9.62%、乳酸为5.43%、丙酸为7.34%，比对照组依次提高了400%、670%、116%、209%；pH值为3.83，酸性洗涤纤维为11.57%、铵态氮/全氮0.75、比对照组依次降低了6%、53%、31%。研究结果显示，涪陵榨菜茎叶生物发酵饲料的发酵工艺优化后，通过微生物和酶的发酵分解作用，显著提高了涪陵榨菜茎叶发酵饲料的发酵品质和饲喂价值。

涪陵榨菜茎叶发酵饲料的制作