桑椹作为药食同源的特色水果，富含矿物质、膳食纤维及酚类、黄酮等抗氧化活性成分，在食品加工领域极具开发潜力。然而，其鲜果采后易腐烂、营养成分易降解的特性，极大限制了产业发展。当前，桑椹发酵酒虽为主要加工形式，可有效延长鲜果保存期，但存在酒精度波动大、货架期短、风味层次不足等问题，难以满足消费者对高品质果酒的需求。

针对上述挑战，我院研究团队通过系统优化蒸馏分段工艺、精准调控蒸馏时间与温度参数，并结合陈酿技术创新，成功开发出一款高品质桑椹蒸馏酒。经第三方权威机构检测，该产品酒精度稳定在52度，且完整保留了花旗松素、圣草酚、木樨草素等多种黄酮类化合物，以及槲皮素、柚皮素等多酚物质和功能性多糖成分，实现营养与风味的双重增效。

本研究获得重庆市商务委员会2024年茧丝绸发展项目（No.20240531145653700）资助，其成果不仅拓展了桑椹精深加工路径，更为桑椹制品向高端化、功能化方向发展提供了理论支撑与技术示范。