团队负责人：李星

现有核心成员9人，其中正高级职称1人，副高级职称5人，硕士8人。近五年，承担省部级科技项目7项，获院级科学技术奖二等奖2项；出版著作1本，制定重庆市地方标准1项，发表科技论文40多篇。建设市级研发平台 1个“重庆市肉质评价与加工工程技术研究中心”。研发并销售1款渝派鸭油块型火锅底料，开发了荣昌猪香肠、荣昌猪腊肉、猪皮护手霜、胶原蛋白饮料、卤制品等十余种产品。

研究目标：

团队依托重庆市肉质评价与加工工程技术研究中心，构建重庆市优质地方畜禽的肉质感官评价体系和肉质快速评价体系，开展荣昌猪精细分割及建立荣昌猪肉分级标准，进行畜禽产品开发与示范推广，为畜禽肉质评价、产品加工、定向选育提供理论依据及技术支撑。